簡介：乳酸發(fā)酵酸菜的應(yīng)用研究乳酸發(fā)酵酸菜的應(yīng)用研究摘要本論文以實(shí)驗(yàn)室提供的短乳桿菌S13和植物乳桿菌SC63、SC96三株乳桿菌為供試菌株，經(jīng)測定其生長特性的基礎(chǔ)上嘗試發(fā)酵酸菜試驗(yàn)。結(jié)果顯示，三株乳酸菌的最適生長溫度均為3035℃，能夠耐受的最大鹽濃度為7。用不同菌種組合的發(fā)酵劑發(fā)酵白菜，篩選出的最佳菌種組合為D1（S13SC9611）；產(chǎn)品最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為接種量3、鹽濃度5、發(fā)酵溫度20℃、發(fā)酵時(shí)間3天。D1組混合菌種的生產(chǎn)酸菜過程中，在發(fā)酵的初期LD3D產(chǎn)酸速率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對照組，其產(chǎn)酸量比對照組高80倍，亞硝酸鹽含量明顯降低。關(guān)鍵詞酸菜；乳酸菌；篩選目錄1前言111概述112酸菜的發(fā)酵機(jī)理113乳酸發(fā)酵對蔬菜的意義3131提高蔬菜制品的營養(yǎng)價(jià)值3132改善蔬菜制品的風(fēng)味3133延長蔬菜制品保質(zhì)期3134增加蔬菜制品的保健作用3135豐富蔬菜制品的花色品種414本研究的目的和意義42材料與方法521試驗(yàn)材料522儀器設(shè)備523試驗(yàn)方法5231供試菌液的制備5232供試乳酸菌的溫度生長特性5233供試乳酸菌的耐鹽試驗(yàn)5234最佳發(fā)酵組合的篩選試驗(yàn)6235發(fā)酵試驗(yàn)6236感官品質(zhì)評價(jià)7237純菌發(fā)酵對酸菜產(chǎn)品質(zhì)量的影響73結(jié)果與分析831最適生長溫度試驗(yàn)結(jié)果832耐鹽試驗(yàn)的結(jié)果1033最佳發(fā)酵菌種組合的篩選及發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果11331發(fā)酵菌株組合的篩選11332發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果13333純菌發(fā)酵對酸菜產(chǎn)品質(zhì)量的影響154結(jié)論17致謝18參考文獻(xiàn)19作者簡介20

簡介：內(nèi)蒙古民族大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文目錄中文摘要及關(guān)鍵詞1英文摘要及關(guān)鍵詞2引言31食品增稠劑411增稠劑的定義412增稠劑的種類52增稠劑的營養(yǎng)價(jià)值621增稠劑的作用622增稠劑的危害73增稠劑的應(yīng)用731增稠劑在食品中的應(yīng)用832影響增稠劑的因素84增稠劑的應(yīng)用前途1041增稠劑的來源1142增稠劑的開發(fā)與研究12結(jié)束語4參考文獻(xiàn)13致謝14內(nèi)蒙古民族大學(xué)本科畢業(yè)論文2ABSTRACTABSTRACTFOODTHICKENERISKINDOFFOODADDITIVESWIDELYUSEDINFOODINDUSTRYTHETYPESPROPERTYROLEIMPACTFACTSOFROLEAPPLICATIONRESEARCHPROGRESSOFFOODTHICKENERWERESUMMARIZEDINTHISPAPERTHEPROSPECTSFOODTHICKENERWEREALSOANALYSEDKEYWDSFOODADDITIVESTHICKENER

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