辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備和應用.pdf

1、本課題主要是以糯玉米淀粉為原料,以辛烯基琥珀酸酐為酯化劑,制備辛烯基琥珀酸淀粉酯,首先測定其相關(guān)理化性質(zhì),進而對其濕法制備的反應動力學進行分析,擬合出相應的反應動力學方程,最后對辛烯基琥珀酸淀粉酯應用于乳化香精、粉末油脂,以及利用該酯化淀粉作為微膠囊壁材包埋香蘭素中的應用。
　　 首先,合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究不同淀粉產(chǎn)品糊的透明度、粘度、凍融穩(wěn)定性和乳化性能,結(jié)果表明淀粉酯的粘度和透明度隨著取代度的增加而明顯增

2、加,而氯化鈉和檸檬酸能顯著降低淀粉糊的粘度和透明度,蔗糖則可使其粘度和透明度略有增加。同時該淀粉糊具有剪切變稀現(xiàn)象,屬于典型的假塑性流體。凍融穩(wěn)定性相對較低,冷凍解凍后容易失水。在淀粉酯的添加量為1.2％時,乳化性能較好,同時隨著取代度的增加,其乳化性明顯增強。
　　 為達到最佳取代度同時了解取代度與各反應因素之間的反應動力學關(guān)系,擬合相應的反應動力學方程,采用響應面分析(response surface analysis,RS

3、A)軟件,通過boxbehnken中心組合設計方法對辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯(SSOS)的制備工藝條件進行優(yōu)化,選取反應時間、反應溫度、pH值、辛烯基琥珀酸酐添加量四個因素,以取代度為響應值,擬合出其反應動力學方程,表明制備辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳工藝條件為:反應溫度為34℃,時間1.5h,pH值為8.7,辛烯基琥珀酸酐添加量為淀粉干基的3％,反應取代度(DS)可達0.0144。
　　 最后,制備酸解辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯,考

4、察了酸解時間、酸解溫度、酸濃度對DE值的影響,其乳化性隨著DE值的增加而降低。將辛烯基琥珀酸淀粉酯應用于乳化甜橙香精,放置一周后乳化性良好,明顯優(yōu)于分子蒸餾單甘脂,同時將酸解辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯作為色拉油微膠囊體系的壁材,結(jié)果表明包埋的粉末油脂,表觀干爽,顆粒大小均勻,溶解度高,流動性良好,表面含油量低,油脂包埋率高,有良好的貯藏穩(wěn)定性。利用酸解辛烯基琥珀酸淀粉酯包埋香蘭素,其紅外光譜表明其包結(jié)物使香蘭素的某些基團峰強度削弱,兩者靠