什么是乳制品

1、關于流通領域乳制品經營主體中關于流通領域乳制品經營主體中“乳制品乳制品“包含范圍包含范圍依照國家工商總局《關于進一步完善和規(guī)范流通環(huán)節(jié)乳制品市場主體準入有關工作的通知》（工商食字[2011]67號）要求，我單位也啟動流通領域乳制品經營主體換證換照工作，但目前上級局（河北?。]有文件對乳制品經營主體進行明確界定，只是電話答復，且答復過于籠統(tǒng)，不好操作?，F就此對乳制品范圍給大家交流一下：一、上級局答復（電話答復）：一、上級局答復（電話答復）

2、：省局沒有書式明確，只是在會議上說了一下乳制品包括：經營嬰幼兒乳粉、純牛奶、酸牛奶（不含含乳飲料）。二、其他部門規(guī)章：二、其他部門規(guī)章：企業(yè)生產乳制品許可條件審查細則（2010版）第一大項第一大項“適用范圍”對乳制品進行了如下表述：本審查細則適用于企業(yè)申請使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規(guī)及標準規(guī)定所要求的條件，加工制作的乳制品生產條件的審查及其產品生產許可的檢驗。乳制品包括液

3、體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪等）。乳制品的申證單元為3個：液體乳、乳粉、其他乳制品。其食品品種類別編號為0501。三、網絡搜索：三、網絡搜索：以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經加工制成的產品。包括：液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉）；煉乳

4、類（全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味調制煉乳、配方煉乳）；乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）；干酪類（原干酪、再制干酪）；其他乳制品類（干酪素、乳糖、乳清粉等）。生產許可證編號為0501和0502的產品（不包括含乳食品）。為了基層工商人員更加直觀方便的操作，我給他們的解釋為：1、以液態(tài)純奶為代表的乳制品（不含嬰幼兒）。2、乳制品（含嬰幼兒）不需要解釋。3、以營養(yǎng)快線、哇哈哈為代表的含乳食品，不屬于乳制品。乳制品分為三個單元乳制品包括液體乳

5、（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪等）。乳飲料為飲料企業(yè)生產乳制品許可條件審查細則企業(yè)生產乳制品許可條件審查細則（2010版）一、適用范圍本審查細則適用于企業(yè)申請使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規(guī)及標準規(guī)定所要求的條件，加工制作的乳制品生產條件的審查及其產品生產許可的檢驗。乳制品包括

6、液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪等）。乳制品的申證單元為3個：液體乳、乳性的寄生蟲和微生物、生物毒素等指標符合相關食品安全國家標準規(guī)定；（6）采購制度應保證購入的生產配方乳粉時使用的食品營養(yǎng)強化劑進行合格驗證，確保產品質量。5過程管理制度審核內容：過程管理制度應規(guī)定：（1）進入清潔作業(yè)區(qū)的人員應進行定期或不定期的體表微生物檢查；（2）

7、清潔作業(yè)區(qū)的員工工衣為連體式或一次性工衣，并配備帽子、口罩和工作鞋。準清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)的員工工衣為符合要求的工衣，并配備帽子和工作鞋。指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋不能在指定區(qū)域以外的地方穿著。生產人員在未消毒和更換工作服前，不得進行乳制品的加工、生產；（3）所有設備和工器具必須定期清洗或消毒；接觸濕物料的設備和工器具使用前、后應清洗，接觸干物料的設備和工器具使用前、后應用干法清掃(必要時采用濕法清洗)。6產品防護管理制度審核內容：產

8、品防護制度應規(guī)定：（1）有效防止生產加工中乳制品污染、損壞或變質的制度；（2）確保采購的不合格原輔材料、加工中發(fā)現的風險因素、出廠檢驗發(fā)現的不安全食品等情況得到有效控制；能根據購入原輔料的實際情況，對使用的所有原輔材料中可能出現的摻雜使假物質進行必要的檢測；（3）企業(yè)應主動收集企業(yè)內部發(fā)現的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關的食品安全風險監(jiān)測和評估信息。7檢驗管理審核內容：檢驗制度中應有：（1）對出廠的乳制品產品逐批出廠檢驗，并保存檢驗報告2年，樣

9、品保留至保質期；（2）全脂乳粉、部分脫脂乳粉、脫脂乳粉等原料乳粉出廠檢驗應自行檢驗。出廠檢驗是委托檢驗或部分委托檢驗的，企業(yè)應和有資質的檢驗機構簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目符合食品安全標準、檢驗機構出具的出廠檢驗報告對企業(yè)生產批次負責；（3）合格的產品應當符合食品安全國家標準，檢驗不合格的不得出廠；（4）檢驗合格的乳制品，標識檢驗合格證號，檢驗合格證號可追溯到相應的出廠檢驗報告；（5）三聚氰胺為出廠自行檢驗

10、項目等規(guī)定。（二）場所核查。按照食品生產許可審查通則的要求，對照企業(yè)提交的申請材料，現場核查以下場所要求。1.企業(yè)廠房選址和設計、內部建筑結構、輔助生產設施應當符合國家標準GB12693《乳制品良好生產規(guī)范》的相關規(guī)定。2.有與企業(yè)生產能力相適應的生產車間和輔助設施。生產車間一般包括收乳車間、原料預處理車間、加工車間、灌裝車間、半成品貯存及成品包裝車間等。采用干法工藝生產調制乳粉的生產車間一般包括前處理車間、混合車間、灌裝車間等。輔助設

11、施包括檢驗室、原輔料倉庫、材料倉庫、成品倉庫等。貯存巴氏殺菌乳、需要冷藏的調制乳、發(fā)酵乳等成品庫房應必備冷庫及相應的制冷設備，以滿足產品的貯存要求。3.生產車間和輔助設施的設置應按生產流程需要及衛(wèi)生要求，有序而合理布局。同時，應根據生產流程、生產操作需要和生產操作區(qū)域清潔度的要求進行隔離，防止相互污染。4.車間內應區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。清潔作業(yè)區(qū)包括液體乳灌裝間、濕法工藝的噴霧干燥塔出粉口區(qū)域、干法工藝的配料和混合區(qū)