我國各地區(qū)餐飲業(yè)績效評價(jià).pdf

1、近年來，餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)之一得到了快速的發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展水平對我國的整體消費(fèi)水平具有巨大的影響，是促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)影響因素。在這個(gè)大背景下，餐飲業(yè)的發(fā)展越來越受到全國各級政府的重視，紛紛出臺(tái)了促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的策略，這無疑為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了平臺(tái)，那么該如何提升餐飲業(yè)績效水平。本文寫作的目的就是想通過應(yīng)用相關(guān)績效評價(jià)方法來了解我國餐飲業(yè)的發(fā)展，比較各地區(qū)餐飲業(yè)績效發(fā)展的不同，并提出相應(yīng)的對策建議。對于我國31省市餐飲業(yè)的績效評

2、價(jià)研究，各機(jī)構(gòu)和研究者提出了不同的評價(jià)方法和研究思路，有待于對各種方法進(jìn)行比較研究。本文希望通過對各方法的比較研究，探討多種評價(jià)方法組合運(yùn)用的新思路。
　　本研究分為五個(gè)部分：第一部分，緒論。介紹了研究背景和意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、本文研究的主要內(nèi)容以及研究方法。第二部分，餐飲業(yè)績效評價(jià)的理論基礎(chǔ)。講述了餐飲業(yè)績效綜合評價(jià)的相關(guān)知識(shí)，包括餐飲業(yè)與績效的概念、數(shù)據(jù)包絡(luò)分析原理、主成分分析原理、變異系數(shù)法原理以及組合模型的一些相關(guān)知識(shí)，

3、為后面章節(jié)的實(shí)證分析做知識(shí)準(zhǔn)備。第三部分，績效評價(jià)方法指標(biāo)體系的建立。分別闡述了數(shù)據(jù)包絡(luò)分析模型以及主成分分析模型指標(biāo)體系的建立準(zhǔn)則，并在準(zhǔn)則的基礎(chǔ)上建立了輸入輸出指標(biāo)體系，從經(jīng)營規(guī)模、盈利能力、經(jīng)營能力三個(gè)機(jī)制出發(fā)選取了9個(gè)指標(biāo)建立了績效綜合評價(jià)指標(biāo)體系。第四部分是本文的核心部分，是對我國31省市餐飲業(yè)績效評價(jià)的實(shí)證分析。在實(shí)證中，選取了第二章所介紹的三種績效綜合評價(jià)方法（數(shù)據(jù)包絡(luò)分析法、主成分分析法、變異系數(shù)法）對我國31個(gè)地區(qū)餐飲