復合型核桃乳工藝及其品質特性研究.pdf

1、1分類號：TS252.59密級：論文編號：201501030827貴州大學2015屆碩士研究生學位論文復合型核桃乳工藝及其品質特性研究學科專業(yè)：學科專業(yè)：食品加工與安全研究方向：研究方向：食品加工導師：丁筑紅研究生：生：徐素云中國貴州貴陽2015年6月貴州大學2015屆碩士研究生學位論文II3.1.5統(tǒng)計分析.................................................................

2、.......................................................253.2結果與分析..........................................................................................................................253.2.1原輔料配方的確定..................

3、......................................................................................253.2.2甜味劑的篩選................................................................................................................263.2.3飲料

4、預糊化條件的確定................................................................................................283.2.4穩(wěn)定劑的優(yōu)化篩選.....................................................................................................

5、..283.2.5飲料清除DPPH自由基能力結果分析........................................................................303.2.6清除羥基自由基能力....................................................................................................313.2.

6、7清除超氧陰離子自由基能力........................................................................................323.2.8苦蕎低脂低糖核桃乳產(chǎn)品質量指標...........................................................................343.3結論...............

7、.......................................................................................................................34第四章發(fā)酵核桃粕復合粉的研制及貯藏特性研究.................................................................354.1材料與方法...

8、.......................................................................................................................354.1.1材料與試劑.........................................................................................

9、..........................354.1.2儀器與設備...................................................................................................................354.1.3技術路線........................................................

10、................................................................364.1.4操作要點.......................................................................................................................364.1.5發(fā)酵核桃粕復合粉品質變化及貨架期預測.

11、...............................................................384.1.6分析方法.......................................................................................................................384.1.7統(tǒng)計分析................

12、.......................................................................................................414.2結果與分析...........................................................................................................

13、.............414.2.1單菌株發(fā)酵核桃乳pH、酸度變化結果分析.............................................................414.2.2不同菌株發(fā)酵核桃乳感官品質的模糊數(shù)學分析結果...............................................424.2.3復合菌株最佳配結果分析..........................

14、..................................................................454.2.4不同發(fā)酵劑菌種發(fā)酵產(chǎn)品比較....................................................................................464.2.5實驗復合菌株最適馴化溫度的篩選結果..........................

15、.......................................474.2.6發(fā)酵核桃粕復合乳配方實驗結果................................................................................484.2.7發(fā)酵核桃粕復合乳發(fā)酵條件結果分析.........................................................

16、..............494.2.8PlackettBurman設計最佳保護劑篩選結果................................................................504.2.9最陡爬坡實驗(Steepestentdesign)確定保護劑因素水平......................................514.2.10BoxBenhnkenDesign分析法優(yōu)化工

17、藝....................................................................514.2.11發(fā)酵核桃粕復合乳噴霧干燥條件的確定...............................................................554.2.12發(fā)酵核桃粕復合粉樣品的超微結構........................................

18、..................................564.2.13發(fā)酵核桃粕復合粉指標的測定...............................................................................574.2.14產(chǎn)品風味物質分析......................................................................

19、................................584.2.15產(chǎn)品貯藏期間乳酸菌落總數(shù)變化結果......................................................................614.2.16產(chǎn)品貯藏期間過氧化值變化結果........................................................................

20、......624.2.17沖調穩(wěn)定性分析..........................................................................................................624.2.18感官評定分析...............................................................................

21、...............................634.2.19產(chǎn)品貨架期模型及貨架期的預測..............................................................................634.2.20產(chǎn)品貨架期的驗證.........................................................................

22、.............................644.3本章小結..............................................................................................................................64第五章結論與展望..............................................