復配稻米淀粉黏滯性研究.pdf

1、以18種不同品種的稻米淀粉作為研究對象，分析影響稻米淀粉黏滯特性的因素，研究其相關性，為稻米淀粉復配提供科學的理論與依據。以便能夠進一步改進單一品種稻米淀粉的特性。使能夠生產出低成本、高品質的復配稻米淀粉，進而達到提高復配稻米淀粉黏滯性、食味性及安全性的目的。主要研究結果如下:
　　1、參照國標GB/T15683-1995方法測定稻米淀粉的直鏈淀粉含量(AC)，得知供試品種中AC含量最高的品種為28.3％，最低品種為1.5％，相差

2、26.8％。
　　采用快速黏度分析儀(RVA)研究AC對稻米淀粉糊化特性的影響規(guī)律，結果表明:不同AC含量的稻米淀粉RVA曲線有顯著的差異，AC含量越高，熱漿黏度和冷膠黏度越高，消減值越大。在RVA譜7個特征值之間，熱漿黏度(HPV)與冷膠黏度(CPV)、峰值時間(PT)，最高黏度(PKV)與崩解值(BDV)，CPV與消減值(SBV)、PT之間呈極顯著正相關，BDV與PT呈極顯著負相關，CPV與PKV呈正相關，AC與CPV、SBV

3、呈極顯著正相關，AC與HPV和PT呈正相關。
　　2、根據AC含量的不同，把稻米淀粉分為五類:即高AC（≥25％）、中高AC(21％～25％)、中AC（15％～20％）、低AC(10％～15％)、糯米淀粉(AC＜10％)。選出以下五種稻米淀粉來做復配實驗，即:五豐優(yōu)128，粵雜922，博優(yōu)998，盛優(yōu)668，鄂糯9號，以此五品種稻米淀粉作原淀粉，以BDV和SBV同時升高和降低作為評價指標。
　　結果表明，兩品種稻米淀粉復配時

4、，AC含量相近的稻米淀粉復配效果不顯著，比如高AC、中高AC、中AC三種之間的相互復配，低AC與糯米淀粉兩種之間的復配。AC含量相差越大，復配粉效果越顯著，比如低AC稻米淀粉分別與高、中高和中AC稻米淀粉復配后效果顯著，復配粉品質與黏滯性均遠遠超過原淀粉中AC高的一方，接近AC低的一方。糯米淀粉與普通AC稻米淀粉復配效果最顯著，復配粉大多超過或接近原樣中的糯米淀粉，協(xié)同增效作用最為明顯。
　　三種及三種以上的稻米淀粉以相同比例復配