基于HACCP和QFD的生鮮產(chǎn)品配送質(zhì)量控制研究及應用.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、基于HACCP和QFD的生鮮產(chǎn)品配送質(zhì)量控制研究及應用重慶大學碩士學位論文（學術(shù)學位）學生姓名：賴華平指導教師：楊正書副教授專業(yè)：工業(yè)工程學科門類：工學重慶大學機械工程學院二O一三年五月重慶大學碩士學位論文中文摘要I摘要隨著人們食品消費結(jié)構(gòu)的不斷轉(zhuǎn)變，食品中新鮮、優(yōu)質(zhì)的冷鏈食品的需求量不斷增加，但近幾年大量食品質(zhì)量安全事故發(fā)生，嚴重影響了人們的生活和企業(yè)的發(fā)展，使得消費者和相關(guān)企業(yè)都更加關(guān)注食品安全。因此，如何建立全過程的質(zhì)量監(jiān)控體系，

2、保障生鮮產(chǎn)品配送中的質(zhì)量，提高配送效率是亟待解決的關(guān)鍵問題。本文基于HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint；危害分析及關(guān)鍵控制點）和QFD（QualityFunctionDeployment；質(zhì)量功能展開）設計生鮮產(chǎn)品配送質(zhì)量控制體系，實現(xiàn)對生鮮產(chǎn)品配送質(zhì)量的全過程控制，保證生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全，也為相關(guān)企業(yè)的產(chǎn)品配送質(zhì)量控制提供借鑒。本文的主要內(nèi)容如下：首先，闡述本文的研究背景，在對國內(nèi)外生鮮產(chǎn)品

3、質(zhì)量控制相關(guān)研究進行分析的基礎(chǔ)上，確立論文研究目的與意義，明確論文思路和主要研究內(nèi)容。其次，詳細闡述生鮮產(chǎn)品的定義和特性、冷鏈物流及其原則，并深入分析生鮮產(chǎn)品配送質(zhì)量控制的問題、特征、原則和要素。然后，構(gòu)建基于HACCP和QFD的生鮮產(chǎn)品配送質(zhì)量控制過程模型，在此基礎(chǔ)上，提出基于HACCP和QFD的生鮮產(chǎn)品配送質(zhì)量控制體系。運用HACCP控制生鮮產(chǎn)品配送質(zhì)量，并針對該體系制定措施定性化嚴重的問題，運用QFD制定預防措施和糾偏措施；同時，

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