油豆角低溫氣調保鮮技術研究.pdf

1、以東北“一點紅”油豆角(PhaseolusvulgarisL.)為試材，研究了不同成熟度、不同貯藏溫度以及自發(fā)氣調(MA)、機械氣調(CA)、機械氣調結合1-MCP處理油豆角的貯藏效果，對油豆角貯藏保鮮的關鍵因子進行系統(tǒng)調控，分析貯藏過程中生理生化指標的變化，探究各調控措施與油豆角貯藏過程中出現(xiàn)的冷害、銹斑、老化等保鮮問題的內在聯(lián)系，為油豆角提高貯藏效果、延長保鮮期提供理論依據(jù)。
　　通過測定油豆角在不同成熟度下的貯藏品質，得出7

2、-8成中等成熟度的油豆角貯藏效果最好。適宜的成熟度對豆莢品質的保持和氧化衰老的抑制均有的積極作用，明顯提高了油豆角的耐貯性。
　　“一點紅”油豆角的汁液冰點為-0.64℃，過冷點為-2.26℃，0℃貯藏20天即伴隨水浸狀及銹斑等冷害癥狀的發(fā)生?！耙稽c紅”油豆角最佳貯藏溫度為8.00±1.00℃，適宜的低溫延緩了豆莢呼吸高峰的到來，有利于貯藏期間油豆角各項品質和生理指標的維持。
　　通過研究不同自發(fā)氣調包裝對油豆角貯藏效果的影

3、響，分析不同保鮮包裝袋內的氣體成分和貯藏品質參數(shù)，得出0.02mmPE保鮮膜作用效果最佳。0.02mmPE保鮮膜內的氣體平衡濃度為O219.20％、CO22.10％，維持油豆角豆莢的呼吸速率在82-117CO2mg/kg·h的較低范圍水平，延緩了豆莢的成熟衰老進程，延長了油豆角的貯藏壽命。
　　機械氣調對油豆角保鮮作用效果明顯。在8.00±1.00℃低溫條件下，2.5±0.5％O2協(xié)同5±0.5％CO2處理，抑制豆莢黃化，色澤保持

4、最佳;失重率、腐爛率和銹斑指數(shù)均較低;組織結構完整，細胞破損率低，有效維持了油豆角品質。
　　通過氣調保鮮綜合調控對油豆角貯藏效果的研究，確定出機械氣調2.5±0.5％O2，5±0.5％CO2結合0.5μL/L1-MCP、相對濕度(RH)90-95％、8.00±1.00℃低溫貯藏油豆角保鮮工藝，可延長油豆角貯藏期至50天。實現(xiàn)油豆角失重率19.8％、銹斑指數(shù)22.3％，粗纖維含量15.6％，并且DPPH·自由基清除率和葉綠素含量分