白茶日光連續(xù)萎凋方式及應用效果試驗研究.pdf

1、萎凋是形成白茶的關鍵工序?，F有的白茶萎凋工藝存在著歷時長、用工量大、勞動強度高、耗能高的問題，研究白茶萎凋新工藝對進一步提高白茶品質和工效，降低勞動成本具有重要意義。為此，本文對以日光為能源的白茶萎凋房以及能自動進行日光和自然萎凋的交替連續(xù)萎凋設備進行了較為系統(tǒng)的試驗研究。 通過白茶日光萎凋與自然萎凋的對比試驗結果表明，采用日光萎凋工藝氨基酸和可溶性糖保留量較多，茶多酚和黃酮含量保留量較少。審評結果表明，日光萎凋毛茶總分比自然萎

2、凋高2.7分，氨基酸和可溶性糖是構成白茶茶湯鮮爽和甜醇的重要成分，因此日光萎凋比自然萎凋更有利于白茶生理生化變化，具有顯著的優(yōu)越性。 本文從太陽高度角、廠址北緯度、采光度等方面分析了日光萎凋房的方位及萎凋房采光屋面傾角，分析計算結果表明，日光萎凋房方位為南北走向，萎凋房屋面傾角為22°。通過日光萎凋房性能試驗結果表明，在任何時間段，萎凋房內部的溫度皆高于室外溫度，說明PC板為覆蓋材料的日光萎凋房具有良好的保溫蓄熱性能，基本滿足白

3、茶萎凋的溫度要求。通過對日光萎凋房的同一水平面、垂直面的溫度、相對濕度、風速的變化進行了較為系統(tǒng)的測定，結果表明，萎凋設備內各點相對濕度值和風速值存在一定的差異。 對日光連續(xù)萎凋方式應用效果進行試驗研究，結果表明： (1)通過對不同氣候條件下的日光連續(xù)萎凋方式的試驗結果表明：在陰雨天氣，日光萎凋房的萎凋環(huán)境溫度平均值比外界溫度高2.83℃，兩者差異達到極顯著水平；在晴天中午前后，應采取適當的遮陽措施，以降低日光萎凋房內的

4、溫度，避免溫度過高影響白茶萎凋質量；在自然通風的條件下，日光萎凋房的排濕效果尚不顯著。 (2)對不同萎凋方式的白茶萎凋過程的水分變化測定結果表明，日光連續(xù)萎凋的失水速率呈現“慢-快-慢”的變化趨勢。在晴天條件下，萎凋失水速率快慢順序為：人工復式竹席萎凋>日光連續(xù)萎凋>人工復式竹簾萎凋，日光連續(xù)萎凋的失水速率介于竹席、竹簾人工復式萎凋之間；在雨天條件下，萎凋失水速率快慢順序為：日光連續(xù)萎凋>人工復式竹席萎凋>人工復式竹簾萎凋。在連

5、續(xù)萎凋機上進行不同攤葉厚度的試驗結果表明，不同攤葉厚度失水速率快慢順序為：晴天條件下，萎凋機攤葉厚度A1(1.00kg/篩)>CK>萎凋機攤葉厚度A2(1.25 kg/篩)>萎凋機攤葉厚度A3(1.50kg/篩)；雨天條件下，CK>萎凋機攤葉厚度A1′(0.75 kg/篩)>萎凋機攤葉厚度A2′(1.00 kg/篩)>萎凋機攤葉厚度A3′(1.25 kg/篩)。 (3)生化分析結果表明，采用日光連續(xù)萎凋茶多酚和黃酮保留量最少，氨

6、基酸可溶性糖含量介于人工復式竹簾萎凋和人工復式竹席萎凋之間。方差分析結果表明，日光連續(xù)萎凋與人工復式萎凋方式對氨基酸和黃酮含量變化差異達到顯著水平，對可溶性糖和茶多酚含量變化差異不顯著。毛茶審評結果表明，日光連續(xù)萎凋毛茶品質基本達到人工復式竹簾萎凋的水平。日光連續(xù)萎凋設備不同攤葉量毛茶感官審評內質得分排序為：4-9批次茶：CK>A2>A1>A3；4-12批次茶：CK>A2′>A1′>A3′。結合能源利用角度和毛茶審評結果，晴天以A2(1