牛初乳免疫球蛋白G的規(guī)?；崛￡P鍵技術及活性保持技術的研究.pdf

1、以牛初乳為原料，主要研究了牛初乳IgG 低溫乙醇預提取、三聚磷酸鈉預提取、超濾濃縮提取、殺菌的工藝方法和熱變性保護劑、胃酸保護劑的配方，確定了牛初乳IgG的規(guī)?；崛『捅Ｗo工藝，對牛初乳資源的利用和初乳功能性食品的開發(fā)具有重要意義。
　　 1、預提取工藝
　　 以低溫乙醇為提取劑，選取乙醇濃度、pH值、離子強度進行單因素及正交試驗，檢測IgG的純度和回收率，確定最佳提取工藝條件為：乙醇濃度為20％、pH值為6.7、離子強

2、度為0.06mol/kg。純度和回收率分別為39.28％、79.32％。
　　 以三聚磷酸鈉為提取劑，選取三聚磷酸鈉添加量、pH值、提取溫度進行單因素及正交試驗，檢測IgG的純度和回收率，確定最佳提取工藝條件為：三聚磷酸鈉添加量為0.5％、pH值為4.0、提取溫度為45℃。純度和回收率分別為33.74％、82.31％。
　　 2、超濾濃縮工藝
　　 采用中空纖維超濾裝置和三種中空纖維膜組件，檢測IgG的純度和回收

3、率、超濾膜組件通量，確定適合的膜組件；選取料液稀釋度、超濾壓力、超濾溫度進行正交試驗，檢測IgG的純度和回收率，確定最佳工藝條件為：料液稀釋倍數(shù)為2倍、超濾溫度為30℃、超濾壓力為0.10Mpa。純度和回收率分別可達53.03％、82.23％。
　　 3、殺菌工藝
　　 經過65℃30min的巴氏殺菌和75℃15s的高溫短時殺菌，IgG活性保留率分別為90.68％、86.23％，產品品質較為接近，但高溫短時殺菌法能有效的

4、提高生產效率。
　　 4、復合熱變性保護劑配方
　　 以三種保護劑的添加量設計復合熱變性保護劑配方的二次通用旋轉試驗，檢測95℃水浴后的IgG活性保留率，確定最佳配方為：谷氨酸添加量為0.22％、麥芽糖添加量為7％，甘油添加量為12.5％。IgG活性保留率為90.91％。
　　 5、人工體外消化試驗
　　 采用超聲法結合薄膜分散法，以包埋率為指標，選取大豆磷脂-膽固醇質量比、超聲提取溫度、超聲提取時間進行

5、正交試驗，最佳工藝條件為：大豆磷脂和膽固醇的質量比為2:1、超聲提取溫度為30℃、超聲提取時間為15min。此條件下包埋率為44.16％。脂質體化后的牛初乳IgG凍干粉分別于pH 為2.0的人工成人胃液、pH為4.0的人工嬰兒胃液、pH為6.8的人工小腸液中進行人工消化試驗，IgG活性保留率分別為42.04％、77.23％、75.02％。與對照組相比，人工成人胃液環(huán)境中的活性保留率提高明顯，而人工嬰兒胃液和人工小腸液環(huán)境中無需添加保護劑