真空預冷處理延長白蘑菇貯藏期的研究.pdf

1、真空預冷是用真空方法保鮮農產品的方式之一，它是隨著真空技術的發(fā)展而來的，是真空物理技術在農產品保鮮方面的應用。真空貯藏保鮮是順應注重以物理方式最大限度地保持產品的天然品質，食用安全方便和低能耗貯藏這種發(fā)展潮流的，是二十一世紀保鮮技術的主體和支柱。白蘑菇是世界上栽培最廣、產量最多、消費最普遍的一種食用菌。白蘑菇水分含量高，組織柔嫩，表面無保護結構，所以呼吸作用和蒸騰作用都較劇烈，易受病菌侵染和機械損傷引起腐爛變質，蘑菇在常溫條件下采后2天

2、內即變色、變質、開傘，降低食用品質和商品價值。本文對真空預冷技術在白蘑菇中的應用作了系統(tǒng)的研究，對真空預冷處理延長白蘑菇貯藏期的機理做了初步探討。 在單因素試驗的基礎上，采用三因素三水平的二次回歸試驗設計對白蘑菇真空預冷工藝進行優(yōu)化，得到的較佳的預冷工藝條件。確定了白蘑菇真空預冷的工藝條件為：預冷溫度為5℃、水分添加量5％和最終預冷壓力270Pa。 對預冷后白蘑菇的貯藏環(huán)境進行了研究，選擇了普通冷庫冷藏、減壓庫冷藏和氣調

3、包裝后冷庫貯藏三種貯藏方式進行比較，確定了氣調貯藏是較適宜的貯藏方式，并確定了適宜預冷后白蘑菇貯藏的氣體濃度為15KPaCO2+10KPaO2，貯藏溫度為0℃。 對預冷后白蘑菇的貯藏品質變化和微觀結構的變化進行了研究。真空預冷處理可以延緩白蘑菇中營養(yǎng)物質的消耗速率；真空預冷處理過程對白蘑菇的菌絲體結構沒有顯著的影響；在貯藏過程中，經真空預冷處理的樣品的菌絲的中空管狀結構和相互交織的網狀菌絲體結構都比對照樣品保持的完整。

4、通過對白蘑菇預冷后在貯藏過程中的部分生理生化指標和抗氧化酶系統(tǒng)的變化情況的測定，對真空預冷延緩白蘑菇的衰老和延長貯藏期的機理做了初步探討。真空預冷處理可以降低白蘑菇菌體內活性氧的累積，抑制膜脂過氧化，從而緩解氧化傷害；并且，能夠誘導脅迫白蘑菇體內抗氧化酶活性升高，菌體通過提高自身抗氧化酶活性來增強對ROS的清除能力 對白蘑菇中的多酚氧化酶性質進行了初步研究，并通過柱層析對白蘑菇中多酚氧化酶進行初步分離純化，探討了真空預冷處理對多