商品豬生產中利用皮特蘭作父系對豬肉品質影響的研究.pdf

1、皮特蘭是世界著名的高瘦肉型豬種，與杜洛克、長白、大約克夏豬及我國豬種相比，具有背膘薄、胴體瘦肉率高、眼肌面積大、雙脊臀性狀突出等優(yōu)良種質特性。 本研究以皮特蘭作父系雜交生產的“皮杜”、“皮杜B”、“皮杜大”、“皮杜長大”以及“杜B”、“杜長大”商品豬為研究對象，對引入皮特蘭血對商品豬的生長肥育性能、胴體品質、肉質和脂肪酸組成等方面進行研究，旨在為皮特蘭豬在商品肉豬生產中的科學利用提供翔實的理論依據(jù)。 1.對商品豬肥育性能

2、的影響各組合間商品豬的日增重和料肉比差異顯著(p＜0.05)。“皮杜”日增重為773g/d，顯著高于“皮杜大”(P＜0.05)；料肉比2.94，顯著高于“皮杜B”(3.69)(P＜0.05)，與“杜長大”和“皮杜長大”差異不顯著(P＞0.05)。說明皮特蘭作終端父本與杜洛克雜交生產“皮杜”的商品豬日增重較高，達到773g/d，而皮特蘭與杜洛克雜交公豬作父本與大約克雜交生產“皮杜大”的商品豬與“杜長大”和“杜B”相比日增重明顯降低，耗料增

3、多；與“長大”母豬雜交生產的“皮杜長大”與父本無差異。 2.對商品豬胴體品質的影響在屠宰性能方面，各組合間胴體重、屠宰率、背膘厚、胴體長和熟肉率方面存在顯著的差異(P＜0.05)。眼肌面積和瘦肉率方面存在極顯著的差異(P＜0.01)，引入皮特蘭血的商品豬與“杜長大”、“杜B”相比，屠宰率、胴體長減小，眼肌面積增大，瘦肉率增高的趨勢。在肉質方面，試驗豬各組合間肌肉的嫩度、肉色、pH值、大理石紋、失水率方面存在極顯著的差異(P＜0.

4、01)。從結果來看，“皮杜B”豬的大理石紋評分為3.42、肉色為2.75、失水率為28.91﹪、嫩度為19.21N，均達到優(yōu)質豬肉指標，而屠宰6頭“皮杜”豬全部為PSE肉。在食用品質方面，各組合的干物質、肌內脂肪、粗蛋白方面存在顯著的差異(P＜0.05)，灰分存在極顯著的差異(P＜0.01)，“皮杜B”肌內脂肪、粗蛋白含量分別為3.76﹪、24.77﹪，顯著高于“杜長大”和“杜B”(P＜0.05)?？傮w來看，皮特蘭作父系與外引品種雜交生

5、產商品豬的肉質和食用品質不及杜長大差，而皮特蘭作配套父系的父本與培育品種雜交生產商品豬肉質和食用品質肉質優(yōu)于“杜長大”。 3.對商品豬肌纖維直徑的影響實驗豬組合間存在極顯著差異(P＜0.01)，“皮杜B”的肌纖維直徑為38.58μm，顯著小于“皮杜”(P＜0.05)，六個組合的肌纖維直徑除“皮杜B”外其余均大于40μm，“杜B”、“皮杜大”、“杜長大”、“皮杜長大”四個組合間差異不顯著(P＞0.05)。研究結果顯示：皮特蘭作配套

6、父系的父本與培育品種雜交可以提高肌肉品質。 4.對商品豬肌內脂肪酸的影響本研究利用氣相色譜分析六個組合商品豬背最長肌肌內脂肪是由豆蔻酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸等脂肪酸組成?！捌ざ臖”的多不飽和脂肪酸含量(9.70﹪)極顯著低于“皮杜”(17.93﹪)(P＜0.01)和顯著低于“皮杜長大”(13.07﹪)(P＜0.05)，“杜B”、“皮杜B”、“皮杜大”、“杜長大”相比較含量從小到大依次為“皮杜B”＜“杜

7、長大”＜“杜B”＜“皮杜大”；多不飽和脂肪酸(PUFA)/飽和脂肪酸(SFA)結果可知：“皮杜B”的值最小為0.24，與“皮杜”(0.46)差異極顯著(P＜0.01)，而顯著低于“皮杜長大”(0.34)(p＜0.05)，它與“皮杜大”、“杜長大”、“杜B”間差異不顯著(P＞0.05)，從表型值上分析六個組合的PUFA/SFA從小到大依次為：“皮杜B”、“杜長大”、“杜B”、“皮杜大”、“皮杜長大”和“皮杜”。 結果表明：皮特蘭作