紅曲色素的純化、鑒定及光穩(wěn)定性研究.pdf

1、紅曲色素作為食品添加劑應用于食品著色歷史悠久。紅曲色素光穩(wěn)定性差,該特性縮短了添加紅曲色素食品的貨架期。系統(tǒng)地研究紅曲色素的成分結構,及其光褪色機理,具有重大的理論意義和現實意義。本文就以下方面的內容進行了研究。
　　 對比不同光照培養(yǎng)條件對紅曲色素樣品色度的影響?？疾旒t曲色素的光穩(wěn)定性,結果表明:有利于保持紅曲樣品的色價的光照條件順序為,避光條件>紅色濾光片>藍色濾光片>日光直射。
　　 采用柱層析法對紅曲霉(Mona

2、scus M10)發(fā)酵液中的混合色素組分進行分離純化,經紫外可見光譜、紅外光譜、質譜、核磁共振氫譜鑒定,分離所得的兩種紅色素純品分別為Rubropunctamine和Monascorubramine。
　　 光穩(wěn)定性實驗表明紅曲色素光降解符合一級動力學反應,并且不受溶解氧的影響。Rubropunctamine和Monascorubramine的光褪色速率常數分別為0.3136 h-1和0.2720 h-1,均低于混合色素的0.4

3、019 h-1。色素光降解的半衰期與色素濃度呈正相關性。
　　 利用色差計紅曲色素的顏色進行評價。在光褪色反應的過程中,色素溶液的色飽和度逐漸減小,而色相角卻基本不變,說明紅曲色素對光不穩(wěn)定。在日光輻射下,其物質結構遭到破壞,呈色物質逐漸減少,體系中新產生的物質對于色調無明顯影響。
　　 使用二極管陣列檢測器的高效液相色譜儀對兩種色素純品的光降解過程進行表征發(fā)現,Rubropunctamine和Monascombrami