銀耳中鎘、甲胺磷及二氧化硫的控制研究.pdf

1、食品安全問題是當前銀耳生產中的一個突出問題，在全世界范圍內，人們也越來越關注無公害產品。一些國家和地區(qū)拒絕進口被污染的農產品，因此古田銀耳產業(yè)面臨著嚴峻的考驗。 為了找出影響古田銀耳安全品質的關鍵點，本研究首先對古田銀耳進行安全品質調查，調查結果表明：在鉛、鎘、汞、砷、六六六、滴滴涕、敵敵畏、甲胺磷、氧化樂果、久效磷、馬拉硫磷、多菌靈、甲醛、二氧化硫等十四個指標中，鎘、甲胺磷和二氧化硫這三個指標的值均高出項目規(guī)定的指標。

2、 在調查的基礎上，經過跟蹤試驗發(fā)現(xiàn)： (1)培養(yǎng)料中的棉籽殼鎘含量均大于0.05mg·kg-1(項目“銀耳綠色食品標準研究”規(guī)定的指標為鎘含量＜0.05 mg·kg-1)，而且從培養(yǎng)料到出耳管理銀耳中鎘的含量的變化情況顯示銀耳中的鎘主要來源于培養(yǎng)料中的棉籽殼。 (2)在甲胺磷添加試驗中，培養(yǎng)料在滅菌時會分解掉一部分甲胺磷，隨著銀耳的生長，到出耳時培養(yǎng)料中添加的甲胺磷大部分被分解。而對出耳期間的噴施試驗中發(fā)現(xiàn)：高毒、大量的