不同成熟度“紅大”煙葉烘烤過程中細胞超微結構及品質指標的變化.pdf

1、“涼攀煙區(qū)”（涼山煙區(qū)和攀枝花煙區(qū)）是國家局“重要的戰(zhàn)略性優(yōu)質煙葉基地”，有著得天獨厚的生態(tài)優(yōu)勢，是四川省烤煙主產區(qū)。涼攀基地生產的“涼山清甜香”煙葉是煙草行業(yè)內唯一獲得國家地理標志保護產品，其中紅花大金元（簡稱“紅大”）是該區(qū)域的主栽烤煙品種，“紅大”具有典型的清香型風格，曾廣泛種植，因其不易烘烤、抗病性差導致其種植面積下降，近年來由于其獨特的香氣特征、優(yōu)良的質量風格和良好的配伍性特點，在卷煙配方需求中逐漸增大，而適宜的成熟度采收對該

2、品種的烘烤和烤后煙葉質量有重要影響。本文對紅花大金元采摘時期及烘烤過程中煙葉細胞超微結構變化、游離氨基酸含量變化、石油醚提取物含量變化、中性揮發(fā)性致香物質含量變化以及烤后煙葉的品質差異進行探討，主要研究結論如下:
　　(1)分析了不同成熟度處理煙葉細胞超微結構和組織結構在煙葉采摘和烘烤過程中的變化，電鏡觀察結果表明:在鮮煙葉成熟采摘時期，不同成熟度煙葉在細胞結構上已經表現出不同，具體表現在葉綠體等細胞器與細胞壁的緊貼程度以及細胞間

3、隙大小的差異;38℃前煙葉細胞內部發(fā)生的生理生化反應較為劇烈;變黃期（42℃前）是煙葉細胞生理和超微結構變化的關鍵階段，是煙葉中淀粉和色素類物質降解的主要階段，對于改善煙葉組織結構及品質具有重要作用;在烘烤過程中，與尚熟、過熟相比較，煙葉適熟采收更有利于煙葉中部分糖類物質的轉化，使淀粉及色素類物質進一步降解，達到改善煙葉結構和品質性狀的目的。
　　(2)分析了不同采收成熟度煙葉中游離氨基酸含量的變化，結果表明:隨著煙葉采收成熟程度

4、的增加，煙葉中13種氨基酸含量均有不同程度的下降，而纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、脯氨酸含量則呈現先較少后增加的“V”字變化趨勢;與Amadori有關的氨基酸含量隨著煙葉采收成熟程度的增加呈現先下降后上升的趨勢，游離氨基酸總量則隨著煙葉采收成熟度的增加呈下降趨勢。在烘烤過程中尚熟處理煙葉中各游離氨基酸多呈倒“V”字的變化趨勢，且其含量峰值多出現在變黃后期末或定色前期末，而適熟、過熟處理煙葉大部分游離氨基酸含量在烘烤過程中小幅增加;各處理煙葉

5、中與Amadori有關的氨基酸含量均于烘烤變黃前期增幅較火，在整個烘烤過程其含量呈倒“V”字的變化趨勢;不同處理煙葉游離氨基酸總含量烘烤過程中均呈先增加后減少的趨勢。
　　(3)分析了不同成熟度處理烤后煙葉石油醚提取物含量的變化，結果表明:處理間煙葉石油醚提取物含量存在極顯著差異;從煙株進入成熟期，煙葉中石油醚提取物含量隨著煙葉成熟程度的提高而有所增加，且含量增加明顯。烘烤過程中，處理間石油醚提取物含量在烘烤38℃末、48℃末均達

6、到顯著差異，至烘烤結束，各處理石油醚提取物含量趨于差異不顯著;不同成熟度煙葉在烘烤過程中石油醚提取物含量變化規(guī)律大致相同，都呈增加趨勢，但略有差異。不同成熟度處理烤后煙葉石油醚提取物含量的差異分析結果表明:烤后煙葉石油醚提取物含量處理間差異顯著，且適熟處理煙葉石油醚提取物含量顯著高于尚熟和過熟處理煙葉，處理間石油醚提取物含量表現為適熟＞尚熟＞過熟;
　　(4)分析了不同采收成熟度煙葉中性致香物質含量的變化，結果表明:美拉德反應產物

7、、苯丙氨酸類致香物質含量隨煙葉采收成熟度的不斷提高呈現先增加后減少的趨勢;類西伯烷類和類胡蘿卜素類致香物質含量均隨著煙葉采收成熟程度的提高而呈逐漸增加;新植二烯含量隨煙葉采收成熟程度的提高呈現先下降后上升的趨勢，且以過熟煙葉新植二烯含量最為豐富;除新植二烯外致香物質含量、中性致香物質總量均隨煙葉成熟程度的提高而增加。
　　不同成熟度煙葉烘烤過程中煙葉中美拉德反應產物含量基本呈現上升趨勢;不同成熟度煙葉烘烤過程中煙葉中苯丙氨酸類致香

8、物質含量呈現“N”字變化趨勢;尚熟、適熟處理煙葉類西伯烷類致香物質含量均表現為倒“V”字變化趨勢;烘烤結束后以適熟處理煙葉類西伯烷類致香物質含量最為豐富;不同處理煙葉中類胡蘿卜素類致香物質含量在烘烤中基本呈現上升趨勢;烘烤結束后以適熟處理煙葉其他類致香物質含量和致香物質（除新植二烯外）含量最為豐富;不同成熟度煙葉烘烤過程中煙葉新植二烯含量及中性致香物質總量基本呈現先上升后下降的倒“V”字趨勢。對烤后煙葉致香物質含量的差異分析結果表明:美

9、拉德反應產物含量以適熟處理煙葉顯著高于其余兩處理;苯丙氨酸類致香物質含量以尚熟處理最高，且顯著高于其余兩處理;致香物質（除新植二烯外）含量表現為適熟＞過熟＞尚熟;新植二烯含量及中性中性致香物質總量均以適熟處理煙葉含量最高，且均顯著高于其余兩處理;其他香氣物質含量差異均不顯著。
　　(5)分析了不同成熟度采收煙葉烤后煙葉品質的差異，結果表明:在物理性狀方面，尚熟處理烤后煙葉單葉重指標、葉寬指標均顯著高于其它兩個處理;烤后煙葉葉長指標

10、、葉片厚度指標均表現為尚熟處理顯著高于過熟處理，而與適熟處理煙葉差異不顯著;在化學成分方面，隨著烤煙采收成熟程度的不斷提高，烤后煙葉的淀粉含量逐漸下降，而總糖、還原糖含量則逐漸上升;煙堿、總氮和蛋白質的變化規(guī)律基本一致，隨烤煙采收成熟程度的提高均呈下降趨勢;氯含量以過熟處理最高（達到0.14％），且與其它兩處理差異顯著，鉀含量以適熟處理含量最高（達到1.95％），且處理間表現為差異不顯著;烤后煙葉化學協調性指標表現以適熟處理煙葉協調性最