鮮食糯玉米采后生理結構變化及相關酶代謝研究.pdf

1、國內(nèi)外目前對高淀粉含量的果蔬采后生理研究較少。為了掌握糯玉米采后這些生理結構變化及其與糯玉米食用品質的關系，開展了相關研究。研究結果顯示，在貯藏期間，糯玉米果皮變薄，胚乳細胞變小，柔嫩度隨著貯存時間加長變低;低溫貯存比較常溫貯存對果皮厚度和柔嫩度影響相比小很多，但是對胚乳細胞大小影響不太明顯。針對鮮食糯玉米高淀粉含量對其保鮮品質的影響，對其采后的糖代謝及與糖代謝相關主要的酶的代謝進行了研究。研究表明貯存中的可溶性糖含量變化不大。結果還表

2、明，采后0℃低溫貯藏有助于延緩蔗糖向果糖、葡萄糖，果糖、葡萄糖向直鏈淀粉，直鏈淀粉向支鏈淀粉的轉化進程，這為采取低溫等措施提高鮮食糯玉米的食用品質，改進鮮食糯玉米的貯藏加工技術提供了理論依據(jù)。20℃貯藏條件下，UDPGPPase與ADPGPPase呈極顯著正相關，表明了二者良好的協(xié)同調節(jié)淀粉合成的作用;DBE與SSS呈顯著負相關，與GBSS呈顯著正相關，說明DBE活性變化可能調控了淀粉的合成;0℃貯藏條件下SBE與SSS呈極顯著正相關。

3、兩種貯藏溫度下顯示了不一致甚至相反的酶之間關系，表明了溫度差異對酶活性的影響。也有一些酶之間雖然關系沒有達到顯著性差異，但也表現(xiàn)了一定的相互關系，其中SSS與UDPGPPase和ADPGPPase、GBSS與SSS都表現(xiàn)了較大程度的關聯(lián)特性。
　　研究結果顯示，低溫對PAL和C4H活性有促進作用，而對4CL活性有抑制，4CL活性決定了輔酶A酯的合成，也間接決定木質素的合成。所以，低溫貯藏至少可以減緩木質化的進程;本研究中CAD和D