羅非魚(yú)魚(yú)皮、魚(yú)鱗提取明膠的工藝研究.pdf

1、羅非魚(yú)是近年來(lái)國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)種，2004年我國(guó)羅非魚(yú)產(chǎn)量89.9萬(wàn)噸，其加工也得到了較快的發(fā)展，2005年，我國(guó)羅非魚(yú)出口達(dá)10.7萬(wàn)噸，其下腳料魚(yú)皮、魚(yú)鱗據(jù)測(cè)算高達(dá)2萬(wàn)噸左右。這些魚(yú)皮和魚(yú)鱗中含有豐富的膠原蛋白，是制取優(yōu)質(zhì)明膠的一種不可多得的價(jià)廉原料。 本研究以羅非魚(yú)魚(yú)皮和魚(yú)鱗為原料，通過(guò)預(yù)實(shí)驗(yàn)，分別以目前明膠常用的5種前處理方法(堿法，酸法，酸鹽法，鹽堿法，酶法)進(jìn)行正交試驗(yàn)，通過(guò)測(cè)定魚(yú)皮、魚(yú)鱗的明膠得率、粘度及凝膠強(qiáng)

2、度，采用正交試驗(yàn)的直觀分析和綜合平衡法，分別得出魚(yú)皮、魚(yú)鱗這5種前處理方法的優(yōu)化工藝。然后再通過(guò)對(duì)5種前處理方法的提膠優(yōu)化工藝進(jìn)行比較，分別得出魚(yú)皮、魚(yú)鱗最佳的前處理方法。接著，通過(guò)對(duì)魚(yú)皮進(jìn)行氧化還原漂白正交試驗(yàn)，得出魚(yú)皮漂白的優(yōu)化工藝。最后通過(guò)對(duì)魚(yú)皮、魚(yú)鱗提膠pH的單因素試驗(yàn)、溫度和時(shí)間組合優(yōu)化試驗(yàn)，分別得出魚(yú)皮、魚(yú)鱗最佳的熬膠工藝。最終得出魚(yú)皮、魚(yú)鱗最佳的提取工藝如下：羅非魚(yú)魚(yú)皮提取明膠的最佳提取工藝：前處理采用酶法，用0.2％的混

3、合酶溶液，鹽酸調(diào)pH值至3.5，于40℃水浴中酶解魚(yú)皮1h；漂白工藝采用高錳酸鉀一草酸組合的氧化還原漂白方法，先用6％高錳酸鉀溶液進(jìn)行氧化漂白3h，然后再用1.5％草酸溶液進(jìn)行還原漂白45min，之后用清水清洗至pH5-6左右；熬膠的初始pH值為5-6，熬膠分3次進(jìn)行，即60℃、65℃、70℃各加熱2h，過(guò)濾后將3次膠液合并，濃縮干燥。在此條件下所得明膠得率可達(dá)22.25％，勃式粘度為5.17 mPa.s；凝膠強(qiáng)度為271 Bloomg

4、，透明度為100mm。羅非魚(yú)魚(yú)鱗提取明膠的最佳提取工藝：前處理采用酶法，用0.2％的混合酶溶液，鹽酸調(diào)pH至3.5，于35℃水浴中酶解魚(yú)鱗1h；然后用2％鹽酸浸漬約4h，之后用清水清洗至pH5-6左右；熬膠的初始pH值為5-6，分3次進(jìn)行，即65℃加熱3h，70℃、75℃各加熱3.5h，過(guò)濾后將3次膠液合并，濃縮干燥。在此條件下所得明膠得率可達(dá)13.23％，勃式粘度為8.07 mPa.s，凝膠強(qiáng)度為324.5Bloomg，透明度為345