柑桔及其制品中農藥殘留加工因子的研究.pdf

1、柑桔是世界第一大水果,柑桔及其制品種類繁多,柑桔汁、皮渣飼料和柑桔精油作為最主要的柑桔加工品,為社會帶來了不菲的經濟價值。柑桔及其制品的質量安全不僅關系到人類的健康,還對產業(yè)的良好發(fā)展起著重要作用。農藥殘留是危害柑桔及其制品質量安全的最主要因素之一,也是食品質量安全最重要的危害因素。研究農藥殘留在加工過程中的殘留動態(tài),不僅可以為優(yōu)化加工工藝提供依據,更重要的是為食品安全風險評估提供數據支撐。
　　 本試驗首先建立了吡蟲啉、多菌靈

2、、阿維菌素、氯氰菊酯、咪鮮胺在不同柑桔基質中的QuEChERS結合UPLC-MS/MS的檢測方法,以及炔螨特的QuEChERS結合GC-MS/MS的檢測方法。結果顯示:吡蟲啉等5種農藥在不同柑桔基質中的加標同收率介于70.9%到117%,相對標準偏差低于21%,炔螨特在不同柑桔基質中的加標回收率介于70.4%到102.3%,相對標準偏差低于13%。所有農藥的最低檢測限介于0.03μg·kg-1到3μg·kg-1,表明該方法的準確度、精確

3、度和靈敏度均符合農藥殘留定量分析要求。
　　 本試驗以北碚447錦橙為研究對象,采用田間施藥和采后浸藥的方式強化農藥在原料果中的殘留。吡蟲啉等5種農藥的田間施藥濃度為5倍推薦最高劑量,總共施藥3次,施藥的間隔期為7天,最后一次施藥24h后采樣,所采樣品立即送達車間進行加工。咪鮮胺的浸藥濃度為5倍推薦最高劑量,浸藥后瀝干放置3天后進行加工。加工按照橙汁商業(yè)化加工過程進行,并在不同取樣點處取樣.每種農藥的鮮果分三個加工批次,每個批次

4、的樣品分三個檢測重復。其主要研究結果如下:
　　 (1)農藥主要殘留丁甜橙的果皮中,果肉中的農藥殘留水平相對較低,未清洗全果的果肉中吡蟲啉等5種農藥的殘留水平占全果的4.4%.17.90/0,咪鮮胺占65.4%。果皮中各農藥殘留水平比果肉高出1.16-4.44倍。
　　 (2)橙汁加工過程中的清洗能去除一部分農藥殘留,其加工因子為0.146-0.675:初榨果汁中的各農藥殘留水平顯著降低,加工因子為0.04-0.111;

5、精濾能進一步降低農藥殘留的水平,但降低幅度不大。經殺菌后的NFC橙汁中各農藥殘留水平均低于原料果的4%,但相對于殺菌前,吡蟲啉、多菌靈和阿維菌素的殘留水平未降低,而氯氰菊酯、咪鮮胺和炔螨特的殘留水平降低;濃縮過程使吡蟲啉、多菌靈和阿維菌素的殘留水平較濃縮前有所上升,卻使氯氰菊酯、咪鮮胺和炔螨特的殘留水平下降,但濃縮果汁中各農藥的殘留水平相對原料果很低,其加工因子為0.002-0.071。
　　 (3)榨汁過程使一部分殘留農藥分布

6、于皮渣中,皮渣的吡蟲啉等殘留的加工因子為0.459-0.947,炔螨特加工因子為1.282;精油的離心分離過程使吡蟲啉和多菌靈的殘留水平顯著降低,加工因子分別為0.016和0.038,但使阿維菌素、氯氰菊酯、咪鮮胺和炔螨特的殘留發(fā)生富集作用,加工因子分別為28.160、5.621、5.232和18.495。
　　 本試驗還利用國內理論最大膳食攝入評估(NTMDI)和國內日攝入估計(NEDI)法對柑桔鮮果以及橙汁中各農藥的膳食暴露

7、風險進行評估,研究結果如下:
　　 (1)柑桔鮮果中各農藥經NTMDI和NEDI評估的風險指數均小于100%,即所有農藥的膳食攝入風險在可接受范圍。隨著人群年齡的增加,由于體重的增長,各農藥的膳食暴露量降低。男女性別差異造成身體發(fā)育和飲食習慣差別,故同年齡段的男女對農藥的暴露水平不同,總體水平為男性的暴露風險低于女性。
　　 (2)由于未考慮加工過程對農藥殘留造成的影響,故采用NTMDI模式評估的風險指數比考慮了加上影響