食品分析檢測試題庫食品檢驗工

1、食品分析與檢測之食品檢測工論證試題庫基礎知識、程序1、系統(tǒng)誤差通?？煞譃榉椒ㄕ`差、試劑誤差、儀器誤差及主觀誤差，在食品分析中消除該誤差的常用手段有：回收率實驗、做空白試驗和儀器校正。2、樣品采樣數量為：樣品一式三份，分別供檢驗、復檢、保留備查。3、精密度通常用偏差來表示，而準確度通常用誤差來表示。4、樣品保存的原則是干燥、低溫、避光、密封。5、食品分析技術常采用的分析方法有：化學分析法、儀器分析法、感官分析法。6、樣品采樣數量為：樣品一

2、式三份，分別供檢驗、復檢、保留備查。7、根據誤差的來源不同，可以將誤差分為偶然誤差和系統(tǒng)誤差。8、均勻的固體樣品如奶粉，同一批號的產品，采樣次數可按根號x2（填公式）決定，所以，200袋面粉采樣10次。9、食品分析的一般程序包括采樣、制備、預處理、成分分析和數據記錄與處理10、食品分析與檢驗可以分為物理檢驗、化學檢驗、儀器檢驗、感官檢驗。樣品的制備的目的是保證樣品均勻一致，使樣品其中任何部分都能代表被測物料的成分。11、國家標準規(guī)定的對

3、各類食品的檢測項目都是從人的感官、理化、衛(wèi)生指標三個方面進行。12、化學試劑的等級AR、CP、LR分別代表分析純、化學純、實驗室級。13、移液管的使用步驟可以歸納為一吸二擦三定四轉移。14、稱取20.00g系指稱量的精密度為0.1。15、根據四舍六入五成雙的原則，64.705、37.735保留四位有效數字應為64.70、37.74。(擬舍棄的數字最左邊的數字是5，如果5后面的數字都是0則要舍5成雙，如果5后面的數字為非0則都要進1)16

4、、按有效數字計算規(guī)則，3.405.7281.00421，0.032600.00814，0.03260.00814計算結果分別應保留3、3和3位有效數字。17、液體及半固體樣品如植物油、酒類，取樣量為500ML。一般固體取樣量不少于0.5kg250g以下包裝的不少于6袋習題一一、填空題1.食品分析必須懂得正確采樣，而要做到正確采樣則必須做到__________，否則檢測結果不僅毫無價值，還會導致錯誤結論。2.采樣一般分為三步，依次獲得檢樣

5、，原始樣品，平均樣品。檢樣是指______，原始樣品是指_______，平均樣品是指___________。采樣的方式有________，通常采用________方式。樣品采集完后，應該在盛裝樣品的器具上貼好標簽，標簽上應注明的項目有_______，________，________，_________，_________。3.樣品的制備是指_______________________，其目的是____________。4.樣品的預處

6、理的目的是，預處理的方法有_____________________________。5.食品分析的內容包括食品營養(yǎng)成份的分析，食品添加劑的分析，食品有害物質的分析，微生物檢驗，食品的感官鑒定，其中的屬于理化檢驗的內容。6.干法灰化是把樣品放入中高溫灼燒至。濕法消化是在樣品中加入并加熱消煮，使樣品中_________________物質分解，氧化，而使_______________物質轉化為無機狀態(tài)存在于消化液中。7.溶劑浸提法是指__

7、_____________，又稱為__________。溶劑萃取法是在樣品液中加入一種__________溶劑，這種溶劑稱為_________，使待測成分從_______中轉移到__________中而得到分離。8.蒸餾法的蒸餾方式有______________________________等。9.色譜分離根據分離原理的不同，有__________，和__________等分離方法。10.化學分離法主要有__________、____

8、______和__________。氣態(tài)樣品4減壓干燥常用的稱量皿是（）（1）玻璃稱量皿（2）鋁質稱量皿5常壓干燥法一般使用的溫度是（）（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃6確定常壓干燥法的時間的方法是（）1）干燥到恒重2）規(guī)定干燥一定時間3）95～105度干燥3～4小時4）95～105度干燥7水分測定中干燥到恒重的標準是（）（1）1～3mg(2)1～3g(3)1～3ug8采用二次干燥法

9、測定食品中的水分樣品是（）（1）含水量大于16%的樣品（2）含水量在職14～16%（3）含水量小于14%的樣品（4）含水量小于2%的樣品9下列那種樣品可用常壓干燥法（），應用減壓干燥的樣品是（）應用蒸餾法測定水分的樣品是（）（1）飼料（2）香料（3）味精（4）麥乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉10樣品烘干后，正確的操作是（）（1）從烘箱內取出，放在室內冷卻后稱重（2）從烘箱內取出，放在干燥器內冷卻后稱量（3）在烘箱內自然冷卻后稱重11

10、蒸餾法測定水份時常用的有機溶劑是（）（1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚12減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（）（1）用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分（2）用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分3）可確定干燥情況4）可使干燥箱快速冷卻13測定食品樣品水分活度值的方法是（）1）常壓干燥法2）卡爾、費休滴定法3）溶劑萃?。栙M休滴定法（4）減壓干燥法14可直接將樣品放

11、入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）（1）乳粉（2）果汁（3）糖漿（4）醬油15除了用干燥法測定液態(tài)食品水分含量外，還可用的間接測定法是（）（1）卡爾—費休法（2）蒸餾法3）比重法4）折光法三敘述實驗題：1寫出普通密度測定醬油的比重的原理、操作、計算過程及注意問題。2寫出手提折光計的操作步驟。3寫出常壓干燥法測定蜂蜜水分的操作步驟。四綜合題：1、某檢驗員要測定某種面粉的水分含量，用干燥恒重為24.3608g的稱量瓶稱取樣品2.8720g，置

12、于100℃的恒溫箱中干燥3小時后，置于干燥器內冷卻稱重為27.0328g重新置于100℃的恒溫箱中干燥2小時完畢后取出置于干燥器冷卻后稱重為26.9430g；再置于100℃的恒溫箱中干燥2小時，完畢后取出置于干燥器冷卻后稱重為26.9422g。問被測定的面粉水分含量為多少？2、某檢驗員要測定某種奶粉的水分含量，用干燥恒重為22.3608g的稱量瓶稱取樣品2.6720g，置于100℃的恒溫箱中干燥3小時后，置于干燥器內冷卻稱重為24.80

13、53g重新置于100℃的恒溫箱中干燥2小時完畢后取出置于干燥器冷卻后稱重為24.7628g；再置于100℃的恒溫箱中干燥2小時，完畢后取出置于干燥器冷卻后稱重為24.7635g。問被測定的奶粉水分含量為多少？習題三一填空題：1測定食品灰分含量要求將樣品放入高溫爐中灼燒，因此必須將樣品樣品灼燒至____________________并達到恒重為止。2.測定灰分含量使用的灰化容器，主要有__________，_______________