食品工廠設計復習題及答案

1、1緒論1、食品工廠設計：、食品工廠設計：是指將一個待建項目全部圖紙、表格和必要的文字說明，表達出來，后由施工人員建設完成。（名詞解釋）2、一個優(yōu)秀的工廠設計應該做到：、一個優(yōu)秀的工廠設計應該做到：技術上先進，技術上規(guī)范，經(jīng)濟上合理。（多選）3、食品工廠的特點：、食品工廠的特點：產(chǎn)品種類復雜、生產(chǎn)季節(jié)性強、衛(wèi)生要求高。（多選）4、GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范；GMP良好生產(chǎn)規(guī)范；GHP良好衛(wèi)生規(guī)范；HACCP危害分析關鍵控制點。（多選）第一章1、基

2、本建設：、基本建設：指固定資產(chǎn)的建設、添置和安裝。（名詞解釋）2、基本建設按其經(jīng)濟目的、基本建設按其經(jīng)濟目的可以分為生產(chǎn)性建設與非生產(chǎn)性建設，按建設的性質(zhì)按建設的性質(zhì)可以分為新建、改建擴建、重建、遷建、更新改造等。（細節(jié)）3、一本基本建設項目從計劃到投產(chǎn)必須經(jīng)過三個階段：前期準備階段、項目實施階段、竣工驗收階段。4、項目建議書：、項目建議書：是項目構建單位或業(yè)主根據(jù)國民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情

3、況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本項目建設立項建議。（名詞解釋）5、可行性研究的作用：（簡答）、可行性研究的作用：（簡答）①是項目進行的投資決策依據(jù)；②向金融機構申請貸款的依據(jù)；③作為與有關部門洽談合同和協(xié)議的依據(jù)；④是項目設計和項目實施的依據(jù)；⑤制定技術方案和設備方案的基礎；⑥作為安排基本建設計劃和開展各項建設前期工作的參考；⑦環(huán)保當局審查項目對環(huán)境影響的依據(jù)。6、可行性研究的依據(jù)、可行性研究的依據(jù)：（簡答）（簡答）①根據(jù)國民經(jīng)濟和社會發(fā)

4、展長遠規(guī)劃及行業(yè)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃進行可行性研究；②根據(jù)市場供求狀況及發(fā)展變化趨勢；③根據(jù)國家計劃部門批準的項目建議書；④根據(jù)可靠的地理、自然、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟、經(jīng)濟社會等基礎資料；⑤根據(jù)與項目有關的工程技術方面的標準、規(guī)范、指標等；⑥根據(jù)國家公布的有關項目評價的有關參數(shù)。7、項目可行性研究的主要內(nèi)容：、項目可行性研究的主要內(nèi)容：市場營銷、技術、組織管理、社會與生態(tài)環(huán)境影響、財務、經(jīng)濟。（選擇、填空）8、市場營銷從兩方面分析：、市場營銷從兩方

5、面分析：項目所需要投入物的供給分析；項目產(chǎn)品的銷售分析。9、社會可行性分析應重點考慮的方面：、社會可行性分析應重點考慮的方面：是否有利于提高農(nóng)民的收入水平，縮小貧富之間的差別；是否能有效地創(chuàng)造就業(yè)機會；是否能夠提高人們的生活質(zhì)量；是否能改善生態(tài)環(huán)境，促進經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展。1010、項目可行性研究報告的基本內(nèi)容：、項目可行性研究報告的基本內(nèi)容：文字報告(封面、目錄、正文)、附表、附圖和附件。1111、封面包括：、封面包括：項目名稱、項目執(zhí)行

6、單位、可行性研究承擔單位及各自的負責人，以及可行性研究負責人資格審查單位，最后列出項目建議書的批準單位和批準文號。1212、附表：、附表：1.基本財務報表2.輔助財務報表。1313、附件、附件:項目建議書批準文件，企業(yè)營業(yè)執(zhí)照，銀行承貸文件，財政配套承諾文件，水及電供應文件，技術證明咨詢機構資質(zhì)證書，其他必要附件。（多選）3（1、燃料供應條件評價2、供水條件評價）；交通運輸通和通訊條件評價；外部協(xié)作配套條件和同步建設評價。7、原材料供應

7、條件評價原材料供應條件評價：分析評價原材料供應數(shù)量數(shù)量能否滿足項目生產(chǎn)能力的要求；分析評價原材料的質(zhì)量是否符合項目生產(chǎn)工藝的要求；分析評價原材料的價格價格是否合理；分析評價原材料的運輸費用運輸費用是否合理；分析評價原材料的存儲存儲是否經(jīng)濟合理；分析評原材料的來源來源是否合理。第三章1、總平面設計的內(nèi)容：、總平面設計的內(nèi)容：平面布置設計；豎向布置設計；運輸設計；管線綜合設計；綠化布置和環(huán)保設計。（細節(jié)）2、總平面設計的基本原則P49①總平

8、面設計要符合廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃②總平面設計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求③食品工廠總平面設計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求④廠區(qū)布置要符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自然條件3、食品工廠的主要建筑物、構筑物根據(jù)它的使用功能分類、食品工廠的主要建筑物、構筑物根據(jù)它的使用功能分類（細節(jié)）P51①生產(chǎn)車間：食罐車間、空罐車間、糖果車間、餅干車間、面包車間、奶粉車間、煉乳車間、消毒奶車間、種子車間、發(fā)酵車間、濃縮汁車間、脫水菜車間、綜合

9、利用車間等②輔助車間：機修車間、中心試驗室、化驗室等③倉庫：原料庫、冷庫、包裝材料庫、保溫庫、成品庫、危險品庫、五金庫、各種堆場、廢品庫、車庫等④動力設施：發(fā)電間、變電站、鍋爐房、制冷機房、變壓機、真空泵房等⑤供水設施:水泵房、水處理設施、水井、水塔、水池等⑥排水系統(tǒng)：廢水處理設施⑦全廠性設施：辦公室、食堂、醫(yī)務室、哺乳室、托兒所、浴室、廁所、傳達室、汽車房、自行車棚、停車場、圍墻、廠大門、廠辦學校、工人俱樂部、圖書館、個人宿舍等廠區(qū)劃

10、分：廠區(qū)劃分：通常將全廠場地分為廠前區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、廠后區(qū)及左右兩測區(qū)（判斷）4、廠內(nèi)常用運輸方式：、廠內(nèi)常用運輸方式：鐵路運輸、道路運輸、帶式運輸、管道運輸、輥道運輸（選擇、填空）5、廠內(nèi)道路布置形式：、廠內(nèi)道路布置形式：環(huán)狀式、盡頭式、混合式（選、填）道路的規(guī)格道路的規(guī)格:主干道寬至6969米，其他支干道寬4646米6、綜合布置與地下管線產(chǎn)生矛盾時候應該處理的原則、綜合布置與地下管線產(chǎn)生矛盾時候應該處理的原則：（簡答）（簡答）①壓力管讓