中餐廳1

1、部門部門DEPARTMENT中餐廳中餐廳CHINESERESTAURANT直接上司直接上司REPTINGTO餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)DIRECTOFF&B職位職位POSITION餐廳經理餐廳經理MANAGER直轄下屬直轄下屬SUBDINATE餐廳主管餐廳主管SUPERVIS職級職級JOBLEVEL編號編號REFNO.工作概述工作概述JOBSUMMARY:餐廳經理在酒店管理架構中屬前線管理人員，工作的好壞最能反映出管理水平的高低他負責對餐廳進行全

2、面的管理（行政及操作）。工作職責工作職責DUTIESRESPONSIBILITIES:1、必須深切了解自己餐廳的經營概念，并需要從餐飲部總監(jiān)處知道酒店對他的要求。2、編寫餐廳的操作手冊，制定各項工作程序，服務標準及各級職能。3、清楚了解餐廳的營業(yè)預算及實際營業(yè)收入，當知道實際營業(yè)收入低于預算而成本高于預算時，必須及時找出原因，并設法完成指標。4、嚴格控制一切費用（如冷氣、照明服務用品的信簽，文具領用等）。5、必須提前計劃自己的工作，并負

3、責整個餐廳的人事安排（如編班，考勤，人員變動等）。6、確定并知會餐飲總監(jiān)，當他不在現(xiàn)場時餐廳由誰負責。7、多了解同行業(yè)信息，不斷有新的經營思路提供給餐飲總監(jiān)，務求自己的餐廳經常有新的變化而吸引客人（主要是菜式）。8、不斷變更餐廳的擺設，陳列，裝飾。9、保持餐廳的清潔。10、根據(jù)員工的實際情況，為員工提供系統(tǒng)的培訓。11、經常留意餐廳工作（特別是生意高峰期），親自指揮，參與服務客人，按制定的服務標準提供服務，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動發(fā)現(xiàn)員工的錯

4、漏并及時補夠。12、經常留意餐廳的溫度及所有設備，用具及裝修的維修保養(yǎng)。13、要定期（每月一次）對員工進行表現(xiàn)評估，讓員工知道你對他的要求，多與員工溝通。14、參加餐飲部每天例會，并主持召開自己餐廳的員工例會。15、理順餐廳與廚房的關系，及時將客人對出品的要求，意見向出品負責人反饋。16、負責并善于處理客人投訴，與客人建立良好的人際關系，并對餐廳的客源層次有深切的了解，以便不斷改變經營手法。17、對本餐廳使用的鎖匙控制要設立程序。18、

5、負責對各部門的聯(lián)系。19、每天檢查下屬的紀律，儀容，儀表。20、參與或組織在自己餐廳的各項推廣活動。21、定期對餐廳物品進行盤點。22、參與每年的年度預算制定（營業(yè)額成本，人手編制，固定資產增購等）。部門部門DEPARTMENT中餐廳中餐廳CHINESERESTAURANT直接上司直接上司REPTINGTO餐廳主管餐廳主管SUPERVISA職位職位POSITION餐廳副主管餐廳副主管SUPERVISB直轄下屬直轄下屬SUBDINATE餐

6、廳服務員餐廳服務員WAITERWAITRESS職級職級JOBLEVEL編號編號REFNO.工作概述工作概述JOBSUMMARY:餐廳領班在餐廳人員架構中屬前線服務帶頭者，工作的好壞最能體現(xiàn)餐廳服務水平的高低。工作職責工作職責DUTIESRESPONSIBILITIES:1、必須深切了解自己餐廳的經營概念，清楚知道餐廳主管對自己的工作要求。2、組織員工做好開餐前的準備工作（如：補充餐具，擦水杯，疊餐巾，搞清潔等）。3、接受餐廳主管安排的工

7、作，并且分配員工努力完成。4、負責監(jiān)管自己段落員工的當班情況，確保服務水準。5、安排員工做好布草交收存放工作。6、落實安全生產，防火措施，物品保管工作。7、客人來時或走時要向客人打招呼以及誠意道謝。8、要留意客人的舉動隨時呼應（第一時間服務）如遇到客人呼喚，而自己不能及時提供服務時，應微笑點頭或打手勢示意后服務，以免得罪客人。9、主動為客人點菜推銷菜式以及飲料。10、要不停查看客人的點菜卡，及時給客人送菜不能等客人反映出來才有所行動。1