餐廳部經理崗位職責

1、餐廳部經理崗位職責一、職權：1、負責領班以下員工的考勤、考績工作，根據他們工作表現的好差，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。2、根據工作需要，有權向員工發(fā)指示或調動他們的工作。3、全權處理本部門的日常業(yè)務工作，處理客人的投訴。L。二、職責：1、對飲食總監(jiān)負責，負責一種餐廳、一個大餐廳或幾個(種)小餐廳的管理工作。2、對本部門工作的策劃，員工的培訓負有重要的責任。三、業(yè)務要求：1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務規(guī)程。2、熟悉各

2、種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設計布置與安排。3、熟悉飲食部各餐廳的營業(yè)時間及供應的品種。4、努力學習業(yè)務和專業(yè)知識，不斷擴大知識面，提高自己的管理水平。5、了解各類賓客的風俗習慣，口味特點，特別是重要客人、熟客的習慣特點，建立檔案，(1)開市時要注意禮貌地迎接賓客，和迎賓員一起帶領賓客走近臺位，拉椅請坐，開位問茶，關照客人。(2)宴會接待：對重要(國宴、“VIP”客人宴會)宴會、大型宴會、酒會、茶話會等，要了解并注意主

3、賓講話情況，注意停、起菜時間，注意服務員停、動服務動向，指揮上菜、點及撤換餐碟。多臺宴會要看主臺，做到行動統(tǒng)二，動作統(tǒng)一，精心為賓客服務。(3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大，難掌握，散客中各種身份的客人都有，對食品、服務要求高，但易被忽視，經理一定要在現場細心觀察，督導服務員盡量滿足客人的要求。(4)對菜、點的增減，出菜的快慢，菜、點的質量等有關問題，經理要負責與出品部門溝通、協(xié)調。(5)對賓客和工作人員提出和請示的有關問題，要熱心