提高白砂糖質量的探討

1、安徽農業(yè)科學，JournalofAnhuiAgriSci2005，33(12)：2356責任編輯朱永和責任校對朱永和提高白砂糖質量的探討謝麗玲(廣東省湛江市質量計量監(jiān)督榆測所，廣東湛江524022)摘要探討了白砂糖亞硫酸法質量控制的關鍵技術關鍵詞甘蔗：白砂糖；亞硫酸法；質量中圖分類號TS241文獻標識碼A文章編號O5l7661l(2005)12—2356—0l湛江市地處廣東雷州半島，為南亞熱帶氣候，日照長，氣溫高，氣候條件適宜甘蔗生長。

2、該地區(qū)蔗糖生產在全吲有一定影響，所以，改進廣1砂糖產品質量對增加企業(yè)效益十分重要，筆者探討了提高白砂糖質量是亞硫酸法糖廠T藝流程關鍵控制點。l生產流程糖廠制糖方法一般按澄清方法命名，而澄清方法則依照所用的澄清劑定名。主要有石灰法、亞硫酸法和碳酸法3類。南于亞硫酸法具有T藝流程較短、設備較少和澄清劑用量較省等優(yōu)點，在國內大中小型甘蔗糖廠廣泛采用其T藝流程和品質標準如下：11工藝流程甘蔗壓榨石灰乳]l卜混合汁預加灰l】H68～7o過磷酸鈣l

3、一次加熱(68～70)管道硫熏中和(pH6、8～7、4)二次加熱(102～l05℃)連續(xù)沉淀器件一泥汁』』澄清汁壓濾』』清汁加熱濾清汁一濾泥蒸發(fā)二氧化硫一管道硫熏中和(pH56～60)硫熏糖漿煮糖分蜜白砂糖作者簡介謝麗玲(1963一)，女，廣東揭陽人，工程師，從事食品、化工方面的研究收稿日期2005—021612白砂糖產品質量標準符合GB317—1998要求(表1)：表l白砂糖品質分級2改善質量的關鍵措施21澄清與蒸發(fā)蔗糖以外還有很多非

4、糖分物質需要除去：1二藝澄清的環(huán)節(jié)的任務就是除去非糖分、改善粗汁的品質：采用蒸發(fā)系統(tǒng)汽凝水等壓自動排放技術等為煮糖結晶提供清徹透明、色澤良好的原料，盡可能保留原來的蔗糖份避免轉化損失：在這一環(huán)節(jié)中，要控制好時間、溫度，使糖的溶解度減少，母液的過飽和度提高，這樣才能保證白砂糖質量的穩(wěn)定，不斷提高經濟效益：22壓榨前加強預處理強化甘蔗預處理、提高甘蔗破碎度、改善蔗絲形態(tài)，是提高壓榨能力、增加壓榨收回的有效途徑。采用在傳統(tǒng)的輥式壓榨機上加裝雙

5、輥喂料器(上送輥和下送輥)、高位槽的飽和滲透丁藝，可達到壓榨抽出率為9549％：23熱力系統(tǒng)南方潮濕的氣候條件下，砂糖干燥是保證質量的重要環(huán)節(jié)：在榨量提高時，制煉用汽一般是成比例上升，對制煉用汽系統(tǒng)進行調理改造及在蒸發(fā)加熱用汽凝等壓自控排放系統(tǒng)，加強了余熱回收此外，糖廠分離雜糖多采用蒸汽洗的辦法，通過離心獲得的白砂糖溫度約為80℃，含水分約95％，可利用糖從80℃降至室溫時本身放熱將其所含的自由水分汽化，使砂糖水分含量達到標準的要求，這

6、樣節(jié)省了空氣加熱設備和鼓風設備24蒸發(fā)罐并罐使用蒸發(fā)罐輪洗任何一個罐時都保持I效和Ⅱ效有足夠的加熱面積，便于抽取汁汽和穩(wěn)定榨量，并罐能達到增加蒸發(fā)能力的作用，實用又經濟。25煮糖技術煮糖的物料種類多，純度又各有不同，要合理調配物料，達到平衡生產，提高回收，節(jié)約用汽的目的=26入庫(包裝后)亞硫酸法生產的白砂糖容易因透氣散熱性差，裝包溫度、環(huán)境溫度都對白砂糖的色澤和結塊產生影響，生產E要求溫度控制不高于50維普資訊安徽農業(yè)科學，Journ

7、alofAnhuiAgriSci2005，33(12)：2356責任編輯朱永和責任校對朱永和提高白砂糖質量的探討謝麗玲(廣東省湛江市質量計量監(jiān)督榆測所，廣東湛江524022)摘要探討了白砂糖亞硫酸法質量控制的關鍵技術關鍵詞甘蔗：白砂糖；亞硫酸法；質量中圖分類號TS241文獻標識碼A文章編號O5l7661l(2005)12—2356—0l湛江市地處廣東雷州半島，為南亞熱帶氣候，日照長，氣溫高，氣候條件適宜甘蔗生長。該地區(qū)蔗糖生產在全吲有一

8、定影響，所以，改進廣1砂糖產品質量對增加企業(yè)效益十分重要，筆者探討了提高白砂糖質量是亞硫酸法糖廠T藝流程關鍵控制點。l生產流程糖廠制糖方法一般按澄清方法命名，而澄清方法則依照所用的澄清劑定名。主要有石灰法、亞硫酸法和碳酸法3類。南于亞硫酸法具有T藝流程較短、設備較少和澄清劑用量較省等優(yōu)點，在國內大中小型甘蔗糖廠廣泛采用其T藝流程和品質標準如下：11工藝流程甘蔗壓榨石灰乳]l卜混合汁預加灰l】H68～7o過磷酸鈣l一次加熱(68～70)管

9、道硫熏中和(pH6、8～7、4)二次加熱(102～l05℃)連續(xù)沉淀器件一泥汁』』澄清汁壓濾』』清汁加熱濾清汁一濾泥蒸發(fā)二氧化硫一管道硫熏中和(pH56～60)硫熏糖漿煮糖分蜜白砂糖作者簡介謝麗玲(1963一)，女，廣東揭陽人，工程師，從事食品、化工方面的研究收稿日期2005—021612白砂糖產品質量標準符合GB317—1998要求(表1)：表l白砂糖品質分級2改善質量的關鍵措施21澄清與蒸發(fā)蔗糖以外還有很多非糖分物質需要除去：1二藝

10、澄清的環(huán)節(jié)的任務就是除去非糖分、改善粗汁的品質：采用蒸發(fā)系統(tǒng)汽凝水等壓自動排放技術等為煮糖結晶提供清徹透明、色澤良好的原料，盡可能保留原來的蔗糖份避免轉化損失：在這一環(huán)節(jié)中，要控制好時間、溫度，使糖的溶解度減少，母液的過飽和度提高，這樣才能保證白砂糖質量的穩(wěn)定，不斷提高經濟效益：22壓榨前加強預處理強化甘蔗預處理、提高甘蔗破碎度、改善蔗絲形態(tài)，是提高壓榨能力、增加壓榨收回的有效途徑。采用在傳統(tǒng)的輥式壓榨機上加裝雙輥喂料器(上送輥和下送輥

11、)、高位槽的飽和滲透丁藝，可達到壓榨抽出率為9549％：23熱力系統(tǒng)南方潮濕的氣候條件下，砂糖干燥是保證質量的重要環(huán)節(jié)：在榨量提高時，制煉用汽一般是成比例上升，對制煉用汽系統(tǒng)進行調理改造及在蒸發(fā)加熱用汽凝等壓自控排放系統(tǒng)，加強了余熱回收此外，糖廠分離雜糖多采用蒸汽洗的辦法，通過離心獲得的白砂糖溫度約為80℃，含水分約95％，可利用糖從80℃降至室溫時本身放熱將其所含的自由水分汽化，使砂糖水分含量達到標準的要求，這樣節(jié)省了空氣加熱設備和鼓