食品公司生產(chǎn)過程管理制度

1、生產(chǎn)過程管理制度 生產(chǎn)過程管理制度（一）生產(chǎn)工藝管理制度 （一）生產(chǎn)工藝管理制度1．目的 ．目的嚴格生產(chǎn)工藝管理，確保生產(chǎn)工藝滿足規(guī)定的要求。2．適用范圍 ．適用范圍適用于生產(chǎn)工藝管理。3．職責 ．職責3.1 生產(chǎn)部負責編制《生產(chǎn)作業(yè)指導書》 、 《關鍵控制點作業(yè)計劃》 ，對生產(chǎn)加工過程進行檢查考核。3.2 車間操作人員嚴格執(zhí)行配方和生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)操作，并做好生產(chǎn)記錄。4．要求 ．要求4.1 嚴格工藝紀律是加強生產(chǎn)過程質量管理的重要內(nèi)

2、容，是建立正常生產(chǎn)秩序、確保產(chǎn)品質量安全、進行安全生產(chǎn)、降低消耗、提高效益的保證。為此，本企業(yè)全體人員都應嚴格執(zhí)行工藝紀律。4.2 4.2 工藝紀律的著重點 工藝紀律的著重點（1）建立和健全統(tǒng)一、有效的工藝管理體系，制定完整、有效的工藝管理制度；（2）工藝文件必須正確、完整、統(tǒng)一、清晰，得到貫徹落實；（3）生產(chǎn)安排必須以工藝文件為依據(jù)，做到均衡生產(chǎn)；（4）凡投入生產(chǎn)的原輔材料必須符合工藝配方要求，不得違反國家食品添加劑使用標準；（5）新

3、工藝、新技術、新材料和新裝備必須經(jīng)驗證、鑒定合格后納入工藝文件方可正式使用；設備必須能正常運轉、安全、可（1）違反工藝、未按規(guī)定做好配料或工藝記錄，每次處罰操作工 50 元。（2）未對設備、工器具、原輔材料、包材進行應有的清潔消毒而進行生產(chǎn)的，每次處罰操作工 50 元、班組長 100 元。（3）未按規(guī)定將檢測設備送檢定/校準，每項處罰質檢部主管30 元。（4）未按規(guī)定對車間現(xiàn)場進行清潔消毒，每次處罰操作工 30元、班組長 50 元。 （

4、5）未按規(guī)定進行更衣、消毒而進入車間，使用物流通道出入，每次處罰當事人 30 元、班組長 20 元。5．相關文件 ．相關文件/記錄 記錄《生產(chǎn)作業(yè)指導書》《關鍵控制點作業(yè)計劃》《生產(chǎn)過程質量考核記錄》《處罰單》（二）關鍵控制點管理制度 （二）關鍵控制點管理制度1. 1.目的 目的根據(jù)質量安全要求設置質量安全關鍵控制點 質量安全關鍵控制點，實行強化管理，使其處于受控狀態(tài)，確保達到規(guī)定的質量安全要求。2. 2.范圍 范圍適用于關鍵控制點的控