不同種類果實轉化酶特性及其活性影響因素研究.pdf

1、果實品質在很大程度上取決于果實中糖的種類、數(shù)量和比例，而轉化酶是調控果實糖代謝的關鍵酶之一，因而，研究研究轉化酶的種類和特性及其影響因素具有重要意義。本研究通過分析轉化酶的生理生化特性，外源糖對轉化酶的影響和誘導機制，以期為闡明果實糖代謝相關酶的酶學調控機理提供依據(jù)。
　　 本文研究了‘紅富士’蘋果、萊陽茌梨和中華壽桃果實中的轉化酶種類、最適溫度、最適pH、動力學參數(shù)和DTT（二硫蘇糖醇）以及金屬離子對轉化酶活性的影響。研究表明

2、，‘紅富士’蘋果、萊陽茌梨和中華壽桃果實中存在3種形式的轉化酶:可溶性酸性轉化酶、可溶性中性轉化酶和細胞壁結合轉化酶，并且‘紅富士’蘋果、萊陽茌梨和中華壽桃果實的轉化酶具有相似的特性。酸性轉化酶的最適反應溫度為40℃，而中性轉化酶為50℃;酸性轉化酶的最適pH在5左右，中性轉化酶的最適pH在7左右。還原性巰基試劑DTT可顯著提高可溶性酸性轉化酶和可溶性中性轉化酶的活性，金屬離子Mn2+和Ca2+顯著提高3種轉化酶的活性，而Cu2+，Mg

3、2+和Zn2+也在一定程度上提高可溶性酸性轉化酶和細胞壁轉化酶的活性;Hg2+顯著抑制3種轉化酶活性，而Cu2+，Mg2+和Zn2+抑制可溶性中性轉化酶的活性，表明轉化酶的活性部位含巰基基團。
　　 以‘紅富士’蘋果、萊陽茌梨和中華壽桃為試材，研究了果實的糖積累、轉化酶酶活性的季節(jié)變化和外源糖對果實中轉化酶活性的調控。研究結果表明:‘紅富士’蘋果、萊陽茌梨和中華壽桃糖的積累主要是以果糖、蔗糖和葡萄糖為主;‘紅富士’蘋果和萊陽茌梨

4、在果實發(fā)育后期，果糖的含量最高，顯著高于葡萄糖和蔗糖;而中華壽桃果實在發(fā)育后期，蔗糖的含量最高，顯著高于果糖和葡萄糖含量;可溶性酸性轉化酶和細胞壁結合酸性轉化酶在發(fā)育早期活性最高，隨著果實的成熟逐漸降低;葡萄糖和果糖對可溶性酸性轉化酶和細胞壁酸性轉化酶的活性均有抑制作用，且前期誘導效應比后期誘導效應大;葡萄糖對‘紅富士’蘋果和萊陽茌梨果實可溶性酸性轉化酶的誘導效應比果糖大，可對二者果實細胞壁酸性轉化酶的誘導效應比果糖小;葡萄糖對中華壽桃