中式烹調(diào)師初級(jí)理論試卷

1、職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)中式烹調(diào)師初級(jí)理論知識(shí)試卷 中式烹調(diào)師初級(jí)理論知識(shí)試卷注 意 事 項(xiàng)1、考試時(shí)間：120 分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。4、不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容。一 二 總 分得 分一、單項(xiàng)選擇 一、單項(xiàng)選擇(第 1 題～第 題～第 80 題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng) 題。選擇一個(gè)正

2、確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題 的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題 1 分，滿分 分，滿分 80 分。 分。)1. 道德主要是依靠人們自覺(jué)的( )來(lái)維持的。A、社會(huì)輿論 B、傳統(tǒng)習(xí)慣 C、內(nèi)心信念 D、共同約定2. 由于人類(lèi)活動(dòng)具有( )，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。A、獨(dú)立性 B、社會(huì)性 C、實(shí)踐性 D、創(chuàng)

3、造性3. ( )是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。A、是否違法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德4. 在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，( )不屬于不道德行為。A、缺斤少兩 B、偷盜 C、大企業(yè)擠挎小企業(yè) D、毆打妻子5. 職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和( )中的具體體現(xiàn)。A、社會(huì)生活 B、社會(huì)關(guān)系

4、 C、職業(yè)守則 D、職業(yè)關(guān)系6. 下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是( )。A、一視同仁 B、公正廉潔 C、救死扶傷 D、為人師表7. ( )具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。A、職業(yè)道德 B、社會(huì)公德 C、集體公德 D、家庭婚姻道德8. 提高( )的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。A、社會(huì)穩(wěn)定

5、 B、人民團(tuán)結(jié) C、服務(wù)質(zhì)量 D、工作質(zhì)量9. 蟑螂在氣溫( )時(shí)最活躍。A、8～12℃ B、14～22℃ C、18～24℃ D、24～32℃10. 不會(huì)造成砷中毒的是( )。A、砷化物混入食品 B、含砷殺蟲(chóng)劑混入食物 C、誤食砷化物 D、食品原料中微量存在砷11. 炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在( )才能

6、被殺死。A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃12. 食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的( )。A、食品添加劑 B、食品甜味劑 C、食品防腐劑 D、食品保鮮劑13. 不能強(qiáng)化的食品種類(lèi)是( )。A、谷類(lèi)食品 B、蔬果原料 C、日常食用調(diào)味品

7、 D、飲料14. 動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是( )。A、飽和脂肪酸含量高 B、飽和脂肪酸含量 C、熔點(diǎn)低 D、維生素含量多15. 在脂肪的日供給量 50 克中動(dòng)物脂肪應(yīng)占( )。A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/416. 成本可以為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供( )。得 分評(píng)分人考

8、生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過(guò) 此 線 地 區(qū) 姓 名 單 位 名 稱 準(zhǔn) 考 證 號(hào)40. 包包菜和大頭芥又叫( )。A、茭白 B、竹筍 C、大頭菜 D、青頭菜41. 施花科一年生草本植物蕹菜又名(

9、)。A、地菜 B、薏草 C、苦菜 D、通菜42. 一般分白花、紫花和小葉三種的施花科一年生草本植物是( )。A、香菜 B、芹菜 C、蕹菜 D、油菜43. 我國(guó)栽培芹菜品種有本芹和( )。A、歐亞芹 B、西洋芹 C、旱芹

10、 D、水芹44. 屬于茴香的主要品種是( )。A、醉茴香 B、熏茴香 C、蓋茴香 D、臘茴香45. 屬于我國(guó)目前畜類(lèi)主要品種之一的是( )。A、駝 B、驢 C、馬 D、牛46. 目前牛肉是( )范圍內(nèi)消費(fèi)量最大的肉類(lèi)品種。A、中國(guó) B、亞洲

11、 C、世界 D、俄羅斯47. 肉牛的主要分類(lèi)方法之一是按照( )分類(lèi)。A、肥瘦肉比例不同 B、生長(zhǎng)育肥期不同C、毛色大小不同 D、脂肪比例不同48. 屬于我國(guó)綿羊的主要品種是( )。A、南江黃羊 B、安徽同羊 C、肥尾綿羊 D、成都綿羊4

12、9. 屬于羊肉的主要生產(chǎn)國(guó)是( )。A、新加坡 B、比利時(shí) C、西班牙 D、澳大利亞50. 禽類(lèi)按用途分類(lèi)可以有( )。A、觀賞型 B、藥用型 C、特殊型 D、產(chǎn)毛型51. 根據(jù)加工方法不同屬于禽類(lèi)制品的是( )。A、白煮制品 B、肉糜制品 C、糖粘制品

13、 D、炸收制品52. 屬于常見(jiàn)雞的品種是( )。A、壽光雞、天津油雞 B、遵化雞、天津油雞C、邢臺(tái)雞、北京油雞 D、壽光雞、北京油雞53. 北京鴨一般體重達(dá)( )。A、1kg～3kg B、2kg～4kg C、3kg～5kg D、4kg～6kg54. 麻鴨的特點(diǎn)是它的( )。A、腿長(zhǎng)

14、 B、腿短 C、腿粗 D、腿細(xì)55. 屬于禽類(lèi)腌臘制品的品種是( )。A、江蘇南通板鴨 B、江蘇南京板鴨 C、江西南昌板鴨 D、江西南康板鴨56. 大黃魚(yú)的特征是其肉質(zhì)呈( )。A、梭子形 B、魚(yú)鱗形 C、花瓣?duì)?D、蒜瓣?duì)?7. 鲅魚(yú)的特征是肉質(zhì)色澤( )。A、淡黃

15、 B、潔白 C、微紅 D、微黃58. 車(chē)片魚(yú)又叫鯧魚(yú)，為硬骨魚(yú)綱( )。A、鯉形目鯧科 B、鯉形目鯉科 C、鱸形目鯉科 D、鱸形目鯧科59. 我國(guó)河蝦以 4～5 月、9～10 月為出產(chǎn)( )。A、蝦米 B、平季 C、旺季 D、淡季60.

16、我國(guó)習(xí)慣上將不含蟹黃的青蟹稱為( )。A、肉蟹 B、肥蟹 C、大蟹 D、小蟹61. 烹調(diào)過(guò)程中食用最為頻繁的原料是( )。A、食鹽 B、調(diào)料 C、蔬菜 D、肉質(zhì)62. 屬于咸味調(diào)料的品種是( )。A、味精 B、蠔油 C、蝦油